Armonia cosmica
Tra le grandi scuole di cucina del mondo, la cinese è senza dubbio quella che più di ogni altra risente della visione fìlosofìca della natura. La cultura cinese, che detiene le sue radici in una civiltà essenzialmente agricola, è fortemente condizionata dalle immutabili leggi che regolano l'armonia della natura e dell'Universo e tende a rifletterle in ogni espressione della vita quotidiana.
Un'attività fondamentale come il nutrimento e la cucina cinese è costituita da una visione del mondo condizionata fondamentalmente da "un'armonia cosmica". Nelle ricette cinesi e nella scelta delle portate che compongono il pranzo o in generale i pasti ritroveremo, infatti, spesso questa contrapposizione tra yin e yang:
dalla salsa agrodolce al gelato fritto.
Una cucina basata più sulla contrapposizione dei sapori che sulla loro similitudine, e a questa impostazione ci dovremmo attenere apprestandoci a preparare un pranzo cinese.
Per capire quanto sia complesso l'intreccio che sta alla base del nutrimento e determina il pasto ideale, si pensi ad esempio che esistono dei cibi che sono per loro natura yin (freddi) quali ad esempio i funghi o i germogli di bambù, altri invece, come la carne o le spezie, sono considerati yang (caldi).
Di questo si dovrà tener conto nel creare le combinazioni alimentari. Ecco allora che per preparare un menu perfetto il cuoco dovrà tenere in considerazione yin e yang, i sapori, il metodo di preparazione, l'energia contenuta in ciascun cibo.
Curarsi mangiando? Mangiare sano.
Nella cultura cinese l'alimentazione rappresenta da sempre il primo fattore per la salute dell'individuo e la medicina tradizionale assegna grande importanze alla dietetica.
La cucina cinese è, fondamentalmente, una cucina sana:
Carni e pesci, tagliati a piccoli bocconi, cuociono velocemente mantenendo le loro proprietà.
Verdure preparate e servite quasi crude vi è un largo uso della cottura al vapore.
L'uomo, secondo la tradizione cinese, deve cibarsi di tutto ciò che essa offre, sia esso minerale, vegetale o animale. Ed ecco che si incomincia a capire la complessità e varietà della cucina cinese.
La cucina non è solo il luogo dove si prepara il cibo, ma è anche luogo di benessere, un laboratorio da farmacista dove, con sistemi di cottura diversi, sapori e qualità dei cibi differenti, si preparano pasti che fanno bene.
